大理非遗 | 味蕾上的烟火之旅——大理永平辣子鸡

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人们对美食的追逐 不因距离而停歇 ...... 在大理州永平县 “三鸡”声名远扬 “ 三 鸡 ” 指的是 黄焖鸡、木瓜鸡、辣子鸡 其中辣子鸡 以其鲜香麻辣的独特风味 捕获人的芳心 为了这道佳肴 许多食客不惜远道而来 丘北辣椒干椒果实细长，辣而不烈，是制作辣子鸡的主要调料，用量较大。将辣椒去蒂后剪短，为下一波饭点时的来客做足准备。 永平辣子鸡选用永平山区的土仔公鸡，公鸡肉咬口嫩、嚼头劲，适合干炒、焖炖等。 从捉鸡、宰杀、脱毛到内脏清洗，每一步都要干脆利落。以最快的速度将鸡处理干净，将其送往后厨“改造”，发挥它最大的价值。 手起刀落间仿佛每只鸡的身上，都标记着刀锋落脚的标准答案，保证鸡块大小均匀，有助于烹饪时入味。 使用特质的柴火灶台，添柴的炉口设在屋外，烹饪时火力一定得足，柴火炒出的鸡才有独特 ………………………………