今天在茅台竞技的他们，掌握了中国酱香型白酒的科学密码

主要观点总结

茅台杯第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛正式开幕，大赛涉及不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的基酒酒样的设计。文章介绍了酒体设计的流程和重要性，以及酱香型白酒的特色和工艺环节。同时，强调了勾调这一工艺环节的技术含量和人文精神，以及酒体设计师的角色和使命。

关键观点总结

关键观点1: 大赛背景与目的

2024茅台杯第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛开幕，旨在展示酒企在酒体设计方面的科技创新成果，推动中国酱香型白酒酒体设计科学化、标准化发展。

关键观点2: 酒体设计的重要性

酒体设计是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的基酒进行设计、勾调，以完成最终成品。它是白酒进入包装出厂前的最后一个工艺环节，对酱香白酒的口感特征和风格特色起着极为关键的作用。

关键观点3: 勾调工艺的技术含量和人文精神

勾调是酱香型白酒酿造中重要的工艺环节，需要设计师通过成百上千支基酒进行勾调设计，实现酸、醇、酯、酚等分子间的极致平衡。这一过程体现了技术的精湛性和艺术的人文性。

关键观点4: 酱香型白酒的特色与工艺

酱香型白酒的口感特征和典型风格来自于工艺的特殊性，包括自然混菌接种、开放式固态发酵等。特别是酒体设计环节，将技术的精湛性和艺术的人文性演绎到极致。

关键观点5: 酒体设计大赛的意义

通过酒体设计大赛，各酒企充分展示科技创新成果，相互借鉴交流，共同推动中国酱香型白酒酒体设计科学化、标准化发展，为消费者设计更多高品质产品。

文章预览

文/今时品牌实验室 清月 姿羽 9月22日，2024“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛正式开幕。早上九点半，随着比赛教室屏幕上亮起倒计时，大赛决赛的第一场竞技——“酒体设计比赛”在茅台学院正式开始。该场考试全程历时3个半小时，来自14个省市、46家企业的90名选手需要在现场通过自身丰富的感官品评经验掌握不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的33个基酒酒样的差异性，并进行设计。 你可知道？在你面前的一杯白酒，之所以能有馥郁芳香的风味，不仅是由原料发酵这一单一过程塑造的，在白酒风味的背后，有一个对风味呈现相当重要的技术环节——勾调。 随着2024“茅台杯”第二届中国酱香型白酒体设计大赛启幕，勾调这一重要的工艺环节再次进入大众视野，看似玄妙的白酒风味由此而显得技术含金量更高。白酒技术类工 ………………………………