家人们，这类菜真的可能致癌，真的劝你少吃点！

主要观点总结

本文介绍了腌菜的危害、制作过程以及健康食用建议。腌菜作为餐桌上常见的饭搭子，受到很多家庭的青睐。然而，频繁食用腌菜可能增加癌症、高血压风险，还可能长胖、中毒。文章详细阐述了腌菜中的微生物发酵、蛋白质分解和碳水化合物分解等过程，以及如何通过科学控量、减盐、搭配富含维生素C的蔬果等健康食用腌菜。

关键观点总结

关键观点1: 腌菜的健康风险

经常食用腌菜可能增加癌症、高血压风险，还可能导致长胖和中毒。与腌菜中的高盐、高糖和亚硝酸盐有关。

关键观点2: 腌菜的独特风味

腌菜的独特风味来源于微生物的发酵作用、蛋白质的分解和碳水化合物的分解等过程。

关键观点3: 健康食用腌菜的建议

可以通过科学控量、减盐、用腌菜代替盐炒菜、搭配富含维生素C的蔬果等健康食用腌菜。

文章预览

酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了很多家庭的青睐。即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉 2 碗大米饭，堪称下饭神器！ 不过， 腌菜还是建议少吃点，真的会对健康不利，严重还可能会致癌。 经常吃腌菜，有哪些危害？ 1 增加癌症发病风险 浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队，针对 44 万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。其中，经常食用指食用频率 ≥4 天/周； [1] 还有一项针对队列研究的 Meta 分析报道显示，腌制蔬菜摄入量增加 40g/d，胃癌风险增加 15%。 [2] 为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？ 多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。 频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐 ………………………………