都是辣，为啥芥末辣脑壳，辣椒痛菊花？🧐

文章预览

 辣  自古以来都让人 欲罢不能 无论是吃寿司、生鱼片 那一丢丢“哇撒比” 还是重庆火锅时 火烧火燎的重麻重辣 不过你有没有奇怪过 想知道为啥“精准打击”的部位不同 首先得知道 你尝到的所有味道 其实都是 食物的分子 与舌头上的受体“握手识别” 的过程 只不过 辣 ，和 酸甜苦咸鲜 都不一样 它不是味觉，而是痛觉 酸甜苦咸鲜 只需要 在舌头的味蕾上 找到对应的 味觉受体 大脑中的味觉神经 就能产生对应的感受 但是 辣 激活的不是味蕾 而是舌头上的“ 痛觉受体 ” 既然都是辣得“痛” 辣椒 之所以辣 是因为含有辣椒素（capsaicin） 它具有很强的 脂溶性 所以容易“粘”在舌头的味蕾上 但 芥末 中的辣味 则来源于另一类物质 ——异硫氰酸酯 与辣椒素不一样 芥末里的辣 挥发性很强 来得快去得也快 在咀嚼的瞬间就会变成气 飘入鼻腔 和你的 ………………………………