​钱包缩、胃口小，为什么日本餐饮企业却发展得更好了？

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在过去的30年里，日本的餐饮行业发展与人均年收入的变化密切相关。 从80年代开始，餐饮行业的规模对整个收入水平的波动较为敏感。然而，从90年代末开始，特别是疫情之后，行业整体呈现明显的衰退趋势。 从连锁化到集中化，日本餐饮行业经历了一系列变革。 CR100从1981年的10.5%上升至2011年的23.2%，其中CR10从2000年的4%增长至2020年的13%，显示出向头部企业聚拢的趋势。 企业在不同的外部环境中面临不同的挑战。当外部环境处于增长期时，企业关注如何扩张开店（和目前的中国情况类似）；而在外部环境处于成熟期时，成本上升和消费者购买力下降成为主要问题。 此外，日本的消费税政策也对餐饮行业产生了影响，导致商品和服务价格普遍上涨10%。餐饮业对价格变化非常敏感，面对税率上涨，企业不得不开始考虑降本增效的措施。 自2000年以来 ………………………………