千亿级烤鱼赛道，走进停滞期？

主要观点总结

本文介绍了烤鱼市场的现状和各种趋势，包括新动作、价格战、品牌发展、消费者选择多样化、预制烤鱼的出现等问题。

关键观点总结

关键观点1: 烤鱼市场沉寂后的新动作

最近，烤鱼市场出现一些新的变化和动作。比如，北京合生汇一家烤鱼新店的开业，明星张颜齐站台，引发市场关注。另一方面，行业价格战也烧到了烤鱼赛道，各种优惠活动频繁出现。

关键观点2: 烤鱼品牌的区域发展

烤鱼品牌纷纷拓展区域市场，寻找新的增长点。例如，江边城外推出新品牌江美鲜·烤全鱼，上海开出两家店。同时，一些区域品牌如山东的花榕稻青花椒烤鱼也在悄悄发力形成连锁规模效应。

关键观点3: 消费者选择多样化

随着火锅、烧烤、川菜等社交型餐饮的兴起，消费者的选择越来越多样化，曾红极一时的烤鱼似乎变得无人问津。现在的消费者更加注重品质和口感，对单一风味的烤鱼逐渐失去兴趣。

关键观点4: 预制烤鱼的出现及影响

预制烤鱼的出现满足了家庭聚餐的需求，一定程度上减少了人们到店的诉求欲望。同时，依然有大部分消费者对预制菜品持反感态度，餐饮品牌也纷纷和预制菜划清界限。

关键观点5: 烤鱼品牌的挑战与自救

烤鱼品牌面临着种种挑战，如市场竞争加剧、同质化严重等。为了应对这些挑战，烤鱼品牌纷纷努力自救，挖掘新市场。他们通过内在升级、市场下探等方式来寻找新的增长点。

文章预览

总第  3955  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 最近，烤鱼赛道终于有了一丝热度 “沉寂已久”的烤鱼赛道，最近有了一些新动作。 近日，内参君在走访中发现，北京合生汇一家烤鱼新店待开业，并于24日在商场举办了一场颇有噱头的“进京发布会”，更有明星张颜齐站台，这便是烤匠（北京首店）。 成都人民对烤匠并不陌生，成都地铁里循环播放“不吃火锅，就吃烤鱼”的标语，作为“区域名牌”，成了外地人旅游打卡之地。而今，烤匠北上引发市场关注，让沉寂已久的烤鱼赛道燃起了一丝热度。至于品牌进京后，烤匠能否保持在区域市场的热度，还有待观察。 另一方面，行业“价格战”终究还是烧到了烤鱼赛道。 “烤鱼店都快把自己卷死了，烤鱼双人套餐普遍低至90元、80元、70元，杀价比杀鱼还快。” 一位老板说道。 大众点评显示，烤鱼店 ………………………………