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蔗糖是人类日常饮食中最普遍的成分之一，高蔗糖摄入在世界范围内日益普遍。高蔗糖摄入与多种组织和器官功能障碍相关。然而，高蔗糖饮食导致器官损伤的具体分子机制及有效治疗靶标尚待研究。 2024年11月18日，重庆医科大学刘俊彦团队联合加州戴维斯大学Bruce D. Hammock团队在 PNAS 在线发表题为“ Metabolomics reveals soluble epoxide hydrolase as a therapeutic target for high-sucrose diet-mediated gut barrier dysfunction ”的研究论文，该团队揭示可溶性环氧化物水解酶（sEH）是高蔗糖饮食致肠屏道损伤的有效治疗靶标。具体地，16周高蔗糖饮食导致小鼠结直肠炎症和紧密连接蛋白受损。代谢组学揭示小鼠结直肠中sEH催化底物5(6)-EET显著下调，而产物5,6-DHET显著上调，提示sEH在高蔗糖致肠屏道损伤的小鼠模型中上调。qPCR和WB实验进一步验证sEH在该小鼠模型中显著上调。sEH抑制
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