面包保存小窍门：想美味就冷冻，想减肥就……

主要观点总结

本文介绍了冷藏米饭、面包和馒头增加抗性淀粉的益处和过程。冷藏能增加抗性淀粉的产生，但口感会受损。面包和馒头也适用。冷冻是保存面包美味的另一种方法，但需注意室温存放的食物可能变质。最后提醒，吃前需复热。

关键观点总结

关键观点1: 抗性淀粉的健康益处

抗性淀粉有助于调节血糖、降低胰岛素反应、利用身体储存的脂肪，改善便秘、降低结直肠癌风险，并有助于控制体重和改善脂肪肝。

关键观点2: 冷藏增加抗性淀粉

无论是大米淀粉还是小麦淀粉，冷藏在0-4°C的温度下，可以增加抗性淀粉的产生。这一过程会影响食物的口感，但有助于减肥。

关键观点3: 冷冻保存面包美味的方法

为了保存面包的美味，可以选择冷冻。冷冻时快速冷却打断淀粉回生过程。但仍建议在1周内吃完，以免影响口感。

关键观点4: 食物变质的注意事项

夏季室温存放食物需注意变质问题。如果时间过久、室内温度和（或）湿度过大，容易发生变质。

文章预览

本文约 1000 字，阅读约需 2 分钟 之前发布的文章 中提到了 冷藏米饭会增加抗性淀粉 。 先给没看过文章的朋友们科普下 抗性淀粉 的健康益处。 抗性淀粉是一种不能在小肠中被消化吸收的淀粉，但 120min 后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，继而发挥有益的生理作用，因此被看作 膳食纤维 的组成成分之一。 富含抗性淀粉的食物不易被消化，能够 调节血糖水平 、 降低胰岛素反应 并 利用身体储存的脂肪 [1] ，同时还有改善便秘、降低结直肠癌及其他癌症的发生风险，还有助控制体重，改善脂肪肝。 很多朋友纷纷留言： 那面包冷藏是不是也能增加抗性淀粉？馒头呢？ 先告诉大家结论： 面包和馒头 跟米饭一样， 冷藏都能增加抗性淀粉 ，但都要 损失一部分口感 。 冷藏：损失口感，但有助减肥 无论是大米淀粉还是小麦淀粉， 抗性淀粉形成 ………………………………