食谣辨谣 | 剩菜亚硝酸盐高，吃了容易致癌？

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网上有传言称：“ 剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了容易致癌！ ” 这个说法是真的吗？为此，科学辟谣专门制作了一条视频来剖析： 以下为文字版本： 先说答案：该说法不严谨。 首先，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg， 蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低，剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加， 但并非吃了就会致癌。 隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌， 吃之前充分加热可以放心吃。 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷 相比于烹调过的热菜来说， 建议大家不要吃剩的凉菜。 因为凉菜没有经过高温烹调，食物中的细菌没有被完全杀死，也很容易受到其他细菌的污染， 可能会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐等不适症状 ………………………………