重出江湖！老杭州熟悉的它回来了！这一口背后全是真功夫

主要观点总结

文章描述了杭州的经典杭帮菜——龙井虾仁的制作过程和其背后的杭州饮食文化。老杭州的餐厅'兰边碗'重现杭帮菜经典，以龙井虾仁为代表，体现了杭州菜的精致与匠人精神。文章提到了烹饪细节如虾仁上浆、炒制过程中的火候把握、茶叶水的使用等，并强调了名菜背后的厨师技艺和情感传递。

关键观点总结

关键观点1: 杭帮菜代表——龙井虾仁的精致制作。

文章详细描述了龙井虾仁的制作过程，包括虾仁上浆、烹饪火候、茶叶水的使用等细节，展示了其杭州饮食文化的代表性。

关键观点2: 杭州菜的匠人精神和情感传递。

文章通过描述厨师们的精湛技艺和对食材的精细处理，强调了杭州菜的匠人精神。名菜不仅仅是满足味蕾的食物，更是传递情感的桥梁。

关键观点3: 杭州饮食文化的传承与复兴。

文章提到了老厨师们通过复刻杭州三十六道名菜的节目来重振杭州菜的声威，展示了杭州饮食文化的传承和复兴。

文章预览

" 这几天，不少老杭州涌向钱江路，因为熟悉的“老朋友”——杭帮菜馆子“ 兰 边碗 ”回来了。做了39年的杭帮菜，店老板说如果选 一道 最能代表杭州的菜，那便是龙井虾仁。 无论从外形到口味， 龙井虾仁 都很有杭州气质。茶香与虾仁的鲜香交织在一起，创造出一种特别的滋味 。虽然这道菜看着淡雅朴素， 但想要做好它可是要有“真功夫”的…… " “少即是多”， 杭州的厨师早就领悟到了这一点，创作了龙井虾仁。 雪白的瓷碟中间盛着粉嫩的河虾仁，只只分明像月亮，闪着亮晶晶的光泽， 点睛之笔是几片淡绿色的龙井茶叶， 入口清淡鲜美，有淡淡的茶叶香。 坐在西湖边吃最有感觉， 湖水绿如蓝，一阵风吹过，你能听到湖水荡漾的声音，远处的群山连绵秀丽，南有雷峰塔、北有保俶塔，见之忘俗。 摄/肖遥 清炒虾仁原是苏州人的独门功夫 ………………………………