长茄子、圆茄子选哪个？为什么还有绿的、白的？

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本文 705 字，阅读约需 1 分钟 长茄子、圆茄子选哪个？ 长茄子钙多 根据《中国食物成分表》 （标准版第6版） ，在其他营养素的相差不大的情况下， 紫皮长茄子 的 钙含量 （50mg/100g） 比紫皮圆茄子 （7mg/100g） 高6倍多 。 在一些国外的文献中虽然没有相差这么多倍，但 长茄子含钙量高于圆茄子的趋势也是存在的 （分别是25和15mg/100g  [1] ）。 不过，即使是长茄子这个含钙量， 比起一些深绿色叶菜也是差远了 （150-300mg/100g） ，也不像乳制品中的钙那样吸收好，总体来说茄子没什么补钙优势。 长茄子保健成分多一些 另外研究发现长茄子里的 生物碱和皂苷 也比圆茄子多。 [1] 口感不同 而从口感上来说，长茄子肉质更 细嫩水润 ，圆茄子则粗硬一些，常做饭的人可能更有体会，长茄子用来蒸煮凉拌口感会更好。 为什么茄子还有 绿的、白的？ 茄子的 ………………………………