科普大赛 | 天水麻辣烫凭何火爆出圈？

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点击卡片  关注我们 背景 “千山万水，就爱天水”。2024年3月开始西北小城甘肃天水跃升全网话题“C位”。仅凭一碗“热辣滚烫”的麻辣烫就迷倒了南来北往的游客。不少游客亲身奔赴只为感受一下舌尖上的天水。甘肃天水，一座拥有8000年历史的文化名城，为何因为一碗麻辣烫而火爆出圈？今天我们从化学的角度重新认识天水麻辣烫。帮助大家破解天水这碗麻辣烫（如图1）背后的密码！ 图 1 @盗月社食遇记品尝天水麻辣烫（图源自：https://v.douyin.com/ihFcuYtU/） 一、引言 天水麻辣烫的爆火离不开至关重要的2个灵魂调料——甘谷（甘肃天水甘谷县）辣椒和麦积（甘肃天水麦积区）花椒。它们为天水麻辣烫赋予了独特的麻辣鲜香，香而不辣。 二、麻——麦积花椒 图 2麦积花椒（左）与贵州顶坛花椒（（图源自：http://www.gsnmw.cn/index/news/detail.html?id=5060、h ………………………………