八仙过海：他们把新中餐带入伦敦 | 正午书架

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▲ 点击上方“正午故事”，设为星标，以防失联 “中国的中餐这些年进步和变化很大，而英国现在的中餐，相当于中国十五年前的样子。” 文 | 杨猛 编者按：1950年代的上海移民周英华、1970年代的香港移民海伦、2000年代的西安移民魏桂荣……落脚英伦的三代华人，都选择了中餐馆作为安身立命之所。资深记者、非虚构作家杨猛，近日出版了新书《唐人街之味》。该书通过对三代“主厨”和近百位从业者的采访，结合英国唐人街的史料，勾勒出海外华人近百年的移民史。在跌宕起伏的异乡拼搏中，他们潜移默化地革新了西方社会对中餐和美食的认知。以下摘自该书第十二章“八仙过海”。   1 进入21世纪，英国的中餐业发生了很大的变化。某种意义上讲，这种变化是革命性的，并且至今没有停止。 2003 年，中餐厅客家山（Hakkasan） 获得米其林一星 ………………………………