手冲咖啡要如何保留油脂？

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漂浮于意式浓缩咖啡表面的金黄Crema会给咖啡的口感带来一定的提升，使其更加醇厚，余韵更加悠长。而Crema是在加压式萃取下形成的产物，是手冲这类滤泡咖啡无法拥有的“灵魂”。 虽然，手冲咖啡无法拥有相同丰富的Crema，但是，让手冲咖啡获得同等效果还是可以的。 因为Crema只是一个被二氧化碳支撑起来的外表，无论是醇厚感还是余韵，真正发挥作用的，是包裹住二氧化碳的油脂--来自咖啡豆体内的水溶性脂肪。当浓缩咖啡放久以后，泡沫破碎消散，我们可以在咖啡液面看到明显的漂浮物，而它就是油脂本体。 但相信大家很少能够在手冲咖啡表面看到油脂，它其实有，只是因为数量过于稀少，所以并不能够被我们明显的察觉。而问题的始作俑者就是「滤纸」，因为它的过滤性能实在是太强了！ 像我们在使用爱乐压、法压壶、虹吸壶等器具制 ………………………………