熬中药要不要盖盖子

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熬中药要不要盖盖子？ 就连这个问题，说法也都不一样，大致有下面这些说法： 不需要盖盖子 理由：河南北部有些地区，熬中药就不盖盖子，说法是，让该跑的都跑出去就可以。 有的呢，是怕熬干、熬糊、鬻锅，所以开着盖子搅动并方便观察。 还有的呢，说，很多熬药的砂锅本身就不带盖子，所以不需要。 我在偃师 二里头夏都博物 馆，看到了这个 器物： 这个也是古人用来蒸东西的，有盖子没？有，没有的话，温度达不到，蒸不熟。下面是盖子，不过不配套。 2.需要盖盖子。 理由是，像上面古人的器物一样，蒸东西，不盖盖子蒸不熟，温度达不到，盖上盖子温度会高，有助于把药物熬透。 还有，现在的电砂锅，电煎药锅，烧开后火力很小，掀开锅盖，火就处于半沸腾不沸腾的状态，无奈只能盖上盖子。 还有说法，是未沸腾之前盖上盖子，沸 ………………………………