资讯丨食夏记 -- 上海柏悦酒店悦轩中餐厅夏季赏味

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“江南仲夏天，时雨下如川。”夏季多变的气候，孕育出各类鲜活的食材。雨水将盈，万物繁盛。遵循不时不食之道，上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超师傅甄选当季食材，鱼果菌茶，缤纷呈盘，匠心呈现时令风味。 缤纷瓜果 夏日爽口节瓜 节瓜，明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，能生津，止渴，解暑湿”。夏季果实成熟，口感脆嫩。杨师傅将节瓜以花瓣型态改刀，黄绿渐变层叠如夏花绽放，仿佛一幅立体江南水墨画。芝麻油、呛辣油、发酵酱油自调酱汁，铺于底部，酸甜咸辣的复合之味晕染出夏日好时节。 牛油果麻酱姬松茸 缤纷瓜果，酱与发酵，是夏季舌尖的主题。杨师傅借鉴北方二八酱之传统，又添入腐乳、辣椒酱等调配。姬松茸，从菌丝体扭结到采菇，在温度湿度、通风换气的精细把控之下方能收获细嫩鲜美、褶皱紧 ………………………………