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点击蓝字“ 代谢组metabolome ”, 轻松关注不迷路 生科云网址: https://www.bioincloud.tech/ 编译:微科盟草重木雪,编辑:微科盟Tracy、江舜尧。 微科盟原创微文,欢迎转发转载。 导读 本研究旨在探讨银杏果汁(GKJ)在未发酵(A组)、产银杏内酯B(GB)的植物乳杆菌发酵(B组)和共诱导发酵(C组)条件下的发酵机理,对这些条件进行优化,并进一步评估了它们在体外对血管内皮细胞的保护作用。共诱导发酵GKJ组显著提高了GB和总酚含量,分别达到109.94和599.57μg/mL,在发酵过程中,pH值从5.90降至3.42,而植物乳杆菌发酵组在16h时检测到了最高的总活菌数(8.85 log CFU/mL)。共诱导组具有最高的总酚含量(594.05μg/mL),并显著改善了H 2 O 2 诱导的人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的存活率、活性氧形成和乳酸脱氢酶。非靶向代谢组学分析在各组中鉴定出2633种代谢物
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