主要观点总结
本文介绍了餐饮行业近年来的新趋势，包括大品牌引入加盟特许经营模式，茉酸奶等茶饮店出现的违规现象，纯外卖店的高迭代率与低存活率，黑灰产行业的兴盛，“幽灵门店”问题以及共享厨房的再度讨论等。文章还讨论了餐饮行业滑向轻资产模式可能带来的连锁反应，如产品质量不可控，服务质量下滑等。
关键观点总结
关键观点1: 餐饮行业新趋势
包括大品牌引入加盟特许经营模式，加盟店违规现象，纯外卖店的高迭代率与低存活率，黑灰产行业的兴盛等。
关键观点2: 幽灵门店问题
很多餐饮企业采用虚拟地址或多家店共用一个地址的方式，被称为幽灵门店。这不仅涉及违法，也导致产品质量不可控等问题。外卖平台正在大力打击此类行为。
关键观点3: 共享厨房的再度讨论
共享厨房作为一种轻资产入局的方式被讨论。虽然市场广阔，但涉及服务环节多，对运维能力和成本控制能力有极大考验。目前大多数共享厨房的运营方向与当初愿景相背离，收费贵且服务差仍是被人诟病的问题。
关键观点4: 餐饮行业的挑战与机遇
餐饮品牌不约而同地滑向轻资产模式，以降低运营成本、加速扩张步伐，但也带来产品质量不可控、服务质量下滑等问题。消费者仍然关注好吃的餐食和更好的服务。
文章预览
作者：钱洛滢 | 编辑：葛伟炜 “点餐和点盲盒差不多。” 好文3133字 | 5分钟阅读 题图源自电影《杀手餐厅》 2024开年以来，餐饮赛道“热闹”无比： 30年来一直声称不会开放加盟的海底捞，在今年3月松了口，称将引入加盟特许经营模式，并表示这是对海底捞商业模式的补充。实际上，在经历过疫情期间高速扩张然后折戟沉沙后，海底捞或许是希望通过这种轻资产的方式，来加快扩张速度。 然而，今年5月，《新京报》记者卧底茉酸奶，发现其多家加盟门店都存在使用过期小料的违规现象，损害消费者权益。除了茉酸奶，多家茶饮店的加盟店都或多或少被曝出过类似的事件。难以管理、监督加盟商的成本以及服务细节，是加盟模式的弊端。 与此同时，不设堂食、铺面较小的纯外卖店也变得越来越多。然而，这些小店往往因为喜新厌旧的消费者而经
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