我最喜欢的一种勾芡

主要观点总结

本文描述了作者对勾芡的偏见和个人喜好，通过一道重庆菜的例子说明了勾芡在烹饪中的运用。作者通过讲述这道菜的制作过程，展示了烹饪的复杂性和精细性，同时也表达了对南方饮食和天空的怀念。最后，作者提到这道菜的魅力在于它能让人忘记烦恼，享受美食带来的欢乐。

关键观点总结

关键观点1: 作者对勾芡的偏见和个人喜好。

作者认为一道菜应该清清爽爽，不应该过于浓稠，对于挂浆、勾芡等烹饪手法持怀疑态度。

关键观点2: 一道重庆菜的例子展示了勾芡的运用。

作者描述了在朋友家吃的一道重庆菜——豆花肉片的制作过程，包括肉片处理、配料准备、烹饪过程等细节，以及这道菜所展现出的美味和吸引力。

关键观点3: 烹饪的复杂性和精细性。

作者通过讲述豆花肉片的制作过程，展示了烹饪的复杂性和精细性，包括耐心搅拌淀粉、油温的控制、辣椒粉的选择等要点。

关键观点4: 对南方饮食和天空的怀念。

作者通过对比南北饮食文化差异，表达了对南方饮食和天空的怀念，同时也提到了这道菜的魅力在于它能让人忘记烦恼，享受美食带来的欢乐。

文章预览

对于勾芡我有偏见。我就认为一道菜应该清清爽爽，不应该糊里糊涂。我还认为挂浆、勾芡都是大师傅手艺不行，必须用外物才能保持食材的嫩滑。在南方生活时，这种个人偏好很容易满足。尤其是在云南，我们煮豌豆尖汤或者苦菜汤，连油都不放，白水煮出来就好。一碗汤端上来是清澈透明的绿色，按照我们云南话来说，喝的就是那股清甜味。 所以你可以想象我刚来北京时，第一次看到勾了芡的西红柿鸡蛋汤是什么心情？他们管这个叫“玻璃底”还是“琉璃底”，浓稠、透亮、反光，是一种上品汤的体现。我不管，我就认为自己是在喝淡的粥，绝对不能算是汤，同时开始怀念南方的天空和饮食。北方什么菜都勾芡，就像是菜上笼罩了一层雾霾。南方的天空碧蓝如洗，挂着丝丝白云。 但是凡事都有例外，最近我沉迷一道重庆菜，它放了很多芡粉 ………………………………