主要观点总结
本文主要探讨了海鲜死后为何变得不好吃的原理，以及如何选择新鲜海鲜和储存方法。海鲜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，死后细菌繁殖导致变质，产生异味和有害物质，如组胺。选择新鲜海鲜需要注意活跃度、肉质、重量等因素。储存时建议现买现吃，若需储存可选用速冻方式。
关键观点总结
关键观点1: 海鲜死亡后的变化
海鲜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，死后细菌迅速繁殖导致变质，产生异味和有害物质，如组胺。
关键观点2: 海鲜的选择技巧
选择新鲜海鲜需要注意活跃度、肉质、重量等因素。优选活海鲜，观察其行动和反应速度，选择肉质紧致有弹性、触手不粘腻的海鲜。
关键观点3: 海鲜的储存方法
建议现买现吃，若需储存可选用速冻方式。速冻海鲜营养损失较小，新鲜度保持较好。
文章预览
买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家进冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q 弹”。 这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？咱今天就把这事儿聊清楚。 那么鲜的海鲜 为啥死了就不好吃了？ 要想知道为什么海鲜死了就“不好吃”了，先得弄明白海鲜死后大体发生了哪些方面的变化。 海鲜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，而且由于生活在水中，身体各部位往往都带着不少细菌和其他微生物。可以想见， 海鲜死后，细菌和其他微生物失去了海鲜免疫系统的约束，将在这一片满是蛋白质和脂肪酸的“乐土”上迅捷地繁殖，让海鲜腐败变质 。 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷 很快， 海鲜体内的酶
………………………………
