小酒馆，能火不能活？

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总第  3935  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 小酒馆这么火 为什么又这么难活 节目录到第五期，两位主持人battle起来了。 这期聊小酒馆（bistro）。 过去两三年，以上海为大本营，众多以西餐为背景的餐酒融合形式餐饮店蓬勃生长。这些新兴的各具性格特色的门店，不少给自己冠以相同的后缀名“bistro”。这个源自法语的单词在国内的语境中，成为这批新潮门店的象征和一种悠哉中产生活的符号。 同一时期，餐饮国潮风盛行，于是又衍生出一波各种地方菜系和酒融合的餐饮店，它们在名字上也出现了“中国化”，bistro的叫法弱化，中文“小酒馆”占据主导，成为这一批餐厅的代名词。 然而到今天，在巨大的行业竞争压力下，小酒馆（bistro）这个新兴业态其中一批门店、品牌难承压力，落下帷幕，退出市场。 这么火的小酒馆，为什么活不下去？它 ………………………………