如何做出最完美的煮鸡蛋，终于有答案了

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*本文为「三联生活周刊」原创内容 主笔｜ 袁越 水煮蛋既好吃又有营养，是很多人的早餐首选。不过，一些上班族会选择在头天晚上就先把蛋煮好，因为水煮蛋需要花点时间，早上时间紧张的话恐怕会来不及。 水煮蛋通常有两种做法，一种叫“硬煮” （hard-boil） ，即水开后再煮10分钟以上。这样煮出来的鸡蛋肯定是熟的，但有些人会觉得蛋白过硬，吃起来像是在嚼橡胶；蛋黄也失去了软糯的口感，吃起来像嚼干面粉。另外， 这样煮出来的鸡蛋的蛋黄表面会有一层绿色的薄膜，仔细闻会有一股难闻的味道，这是因为煮过头的鸡蛋会把蛋白里的含硫氨基酸分解，释放出硫化氢，后者会和蛋黄里的铁元素发生反应，生成墨绿色的硫化亚铁，那股怪味就是这么来的。 《犯罪都市》剧照 还有一种做法叫“软煮” （soft-boil） ，即水开后再煮不到8分钟就出 ………………………………