你能吃苦吗？Nature | 山东大学孙金鹏/华甜/刘志杰等合作一起解析苦味感知机制

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5月22日， 上海科技大学iHuman研究所、生命科学与技术学院华甜和刘志杰团队，联合山东大学基础医学院孙金鹏团队及上海交通大学医学院第九人民医院杨驰团队 在 《自然》（Nature） 上发表了题为 “Bitter taste TAS2R14 activation by intracellular tastants and cholesterol” 的最新研究成果， 揭示了植物来源苦味物质、上市药物分子及胆固醇对苦味受体TAS2R14的独特调控机制。 这也是华甜和刘志杰团队继2022年在《科学》（Science）上报道首个人源苦味受体TAS2R46后，在人体苦味化学感知研究领域的又一次突破。 味觉是生物体的重要生理感觉之一，在营养摄取和规避有害物质中起着至关重要的作用。人类拥有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味觉，这些味觉主要由舌面上的味蕾对不同的味觉分子进行响应。当味觉受体识别到特定的味觉分子时，受体被激活并触发味觉神经 ………………………………