嘬一嘬螺蛳，春天的味道不就来了

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*本文为「三联美食」原创内容 『螺壳薄而油亮，螺肉鲜香肥腴，拿起一根牙签挑出螺肉，肥腴柔滑Q弹，汤汁也十分鲜美，比起田螺，颇有一番“大块吃肉”的快感。』 文｜申功晶 旧时的家乡，开了春，傍晚时分，“卖螺蛳的小女孩”胳膊里挎着一只竹篮，篮子里放着一只砂锅，走街串巷叫卖着： “阿要买螺蛳，鲜吱吱咯酱爆螺蛳”，遇上买家，揭开锅盖，撒上五香粉，香乎乎的，倒是馋得路人甲先淌下哈喇子。 经过一整冬眠，螺蛳积攒了一腔丰腴肉质，螺肉肥壮鲜嫩，口感正值巅峰，江南人做螺蛳花样很多，酱、醉、糟、炒样样皆可，最常见当属酱爆螺蛳。先起个热油锅，下葱、姜炒香，再下清洗干净的螺蛳，倒入生抽、料酒、八角、食盐等一起爆炒，最后加白糖收汁，如果有条件再加骨头汤焖一下，更能鲜到掉眉毛。 这道菜的烹饪诀窍在 ………………………………