蔬菜加工程序与标准

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点击蓝字 / 关注我们 一、 加工前的准备工作 1.加工前的准备 各加工人员在加工前应做好以下准备工作： (1)根据规定穿好工作服，将手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。 (2)准备好使用的工具，并检查刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。 (3)检查砧板，砧板若凹凸不平影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请指定的人员前来削平。 2.磨刀 (1)磨刀前，先将刀面上的油污擦洗干净，再把磨刀石安放平稳，磨刀石以前部略低、后部略高为宜。 (2)磨刀时，先在粗磨刀石上磨出锋口，再在细磨石上磨快。 (3)磨刀时，两脚分开或一前一后站稳，胸略微前倾，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，手放在磨刀石上，两手要按稳，以防脱手，造成事故。然后在刀面和磨刀石上淋水，将刀刃紧贴石面，后部略翘起。 (4)磨刀的动作要前推 ………………………………