“全国供货量第一”！猪肚、鸭肠食材供应链，跑出了头部选手

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下 水食材的处理难题，催生了新的商机。 本文 转载自餐饮供应链指南 (ID：cygylzn) ，作者：梁盼；编辑：方圆。 涮火锅时，哪些是必点菜？ 川渝火锅爱好者肯定会投票给毛肚、黄喉、鸭肠等下水。不过下水（泛指动物内脏及副产品）好吃，处理过程却非常繁琐。 餐饮供应链指南注意到，已经有敏锐的企业捕捉到了商机，干起了下水食材处理一条龙服务，在畜禽副产品细分领域闯出了一片天地。 01.  让消费者又爱又怕的下水， 正在考验餐企的食材供应链 川渝火锅的必点菜和招牌菜中，下水都占据了重要地位。 大众点评显示，海底捞网友推荐菜top5里，包括了千层毛肚；珮姐重庆火锅的多道招牌菜，比如鲜毛肚、鸭血、小郡肝、大刀腰片等，都是以动物内脏为主；大龙燚的网友推荐菜top10，包含了大刀毛肚、鲜鸭肠、鲜鸭血、鲜黄喉等产品。 △图 ………………………………