山西文水：好粮酿好味 推陈“醋”振兴

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麻景文在介绍酿醋工艺。摄影：李亚芝 在吕梁市文水县南武乡麻家寨村的醋厂，远远地就看见几十个黑色的瓮在院子里，盖着玻璃。看到记者不解的样子，村党支部书记麻景文在一旁介绍起来：“‘夏伏晒，冬捞冰’，这是酿醋的最后一道工序，淋出的新醋经过夏日的暴晒和冬日捞冰，醋中的杂质沉淀，水分蒸发或结冰析出后，酿出的醋颜色黑紫，含有丰富的营养物质。” 跟着麻景文一起进入酿醋蒸料车间，酿醋师傅正在将麦麸、稻壳放入粉碎机打碎，然后加上辅料谷，再洒水，进入蒸锅，每蒸一次，最少需要两个小时。俗话说，“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”在吕梁，甚至在山西，家家户户的饭桌上都离不开醋。只要浅浅抿一口，就知道是不是那个味。老一代文水人都熟知，打醋就到麻家寨。 不得不好奇，麻家寨的醋好在哪里？ 爱吃 ………………………………