科研 | 韩山师范学院&广东海大滨海农业学院：木奶果不同成熟阶段果实风味关键代谢产物的变化（国人佳作）

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点击蓝字“ 代谢组metabolome ”， 轻松关注不迷路 生科云网址： https://www.bioincloud.tech/ 编译：微科盟公虾米，编辑：微科盟Tracy、江舜尧。 微科盟原创微文，欢迎转发转载。 导读 木奶果成熟期不稳定，本文利用非靶向代谢组学技术对‘LR’木奶果果实成熟的5个典型阶段进行分析。结果表明，果实成熟始于开花后第73天，93天达成熟标准，5个阶段共鉴定出451种差异代谢物。KEGG富集通路显示，柠檬酸的显著变化与下游物质精胺的变化显著相关（R 2 = 0.9068，y = − 5.49 + 0.66x），而柠檬酸（R 2 = 0.9982）和精胺（R 2 = 0.9841）与糖-酸比呈负相关，柠檬酸是可滴定酸的主要成分，精胺（R 2 = 0.9991）与可滴定酸呈正相关。我们推测柠檬酸是‘LR’ 木奶果果实成熟的一个关键味觉标志物，研究结果为木奶果风味变化的代谢证据及品质改良与开发利用提供了科学依 ………………………………