用冰水萃浓缩？一分钟做出冷萃？怎么做到的？

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水，作为咖啡的溶剂，我们知道，它的温度高低决定了溶解效率的强弱。当水的温度越高时，它萃取出咖啡粉里的风味物质所需要的时间就越短，反之亦然。 同样的豆子，在同样的研磨度下，用92°C的高温水仅需要几分钟的时间就能够将咖啡里的可溶性物质全部释出，而如果使用的是零下几度的冰水，那么萃取所需要的时间至少要个把小时起步，并且还不一定能够全部溶解出来。所以大家就能够知道，水在不同的温度下，所拥有的溶解效率是截然不同的。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ 为什么前街会突然提到这一点呢？是因为最近网络上出现了很多这样的分享：用极短的时间就能够做出冷萃咖啡，且味不苦，甜度高。 这样的帖子可以说是十分引人瞩目了！毕竟 我们印象中的冷萃咖啡正如前街开头提到的，需要浸泡数个小时才能够制作完成。 ………………………………