生活中的高分子食品添加剂

文章预览

人类对美好食物的追求是伴随着人类文明的发展进行的，食品的品质代表着文明的高度。从盐开始，人类使用添加剂创造和改良食物的尝试一直没有停止过。这些尝试不仅丰富和提高了食物的种类和品质，也赋予了食物更多有关宗教的、民族的、文化的意义。食物成为“民族文化最不能丧失的方面”。  食品的感官功能 大家都耳熟能详“民以食为天”的道理，国外也有类似的说法，“食物 （面包） 是生活的必需品”，即 Food （Bread）  is the stuff of life 。食物的主要功能无疑是它的营养功能，即提供人体所需的营养素和能量，满足人体的生存需要。 但同时食物还具有非常重要的另一个功能，称为 “ 感官功能 ” ，即满足人们不同的嗜好和口感要求，也就是对食物色、香、味、形和质地的要求。我们常称的“美食”，就是具有良好感官功能的食物。 ………………………………