为什么东北的冷面，在南方火不起来？

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本 文 约 5300 字 阅 读 需 要 14 分 钟   天气越来越热，人们开始想尽一切办法“纳凉”。入室必备空调和风扇，出门也要手持小风扇，衣服越来越薄，吃的越来越凉。 炎炎夏日的“冷食”里，“冷冷的面”必然占有重要席位。无论是东北的延吉冷面，四川的鸡丝凉面，上海的冷面冷馄饨，老北京的素什锦凉面……只有东北叫冷面，其他地区都叫凉面。同时，东北的冷面还不只是夏天的专利品。 那么，这些又冷又凉的面都有怎样的历史，又与地域有着怎样的关联呢？ 凉面的历史 凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，夏天吃凉面，在魏晋时就已成为民俗。 据文献记载，唐代时， 凉面更加 流行。 《唐六典》中记载：“凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”其后小字注又说：“冬月则加造汤饼及黍臛，夏月加冷淘、粉粥。” 此处的“冷淘”即为 ………………………………