海底捞破卷样本：“与人不同”更要“与己不同”

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消 费者的需求是永远的创新指南针。 本文为海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。 今天的餐饮早已不止是在国内卷了，在全球都很“卷”。今天我想从海底捞的实践角度出发，和大家一起探讨下“卷”这个话题。 拿着旧地图，找不到新大陆 我们过去常常说，“读书破万卷”，但今天对于广大餐企而言，就是 “创新破万卷”。 △ 海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈 为什么会这么“卷”，主要有两大因素： 第一，餐饮消费者变了。 几十年前，中国处于短缺经济时期，物资没有那么丰富，消费者的选择单一。但今天，消费者对好吃、营养、健康、用餐体验、性价比，以及消费场景等都有了更高、更多元化的要求。 面对这些新的需求，餐饮从业者必须要去改变、提升。在这 ………………………………