食品工厂热处理和杀菌基本介绍

主要观点总结

文章介绍了多种食品热处理方法及其相关概念，包括食品热处理、工业烹饪、焙烤、油炸、热烫、热挤压、热杀菌、湿热杀菌、常压杀菌、高压蒸汽杀菌、高压水煮杀菌等。同时，还介绍了酸性食品、低酸性食品、酸化食品等定义及其相关杀菌方法。此外，文章还阐述了非热杀菌技术，包括超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌等。最后，对推荐的阅读材料和课程进行了简要介绍。

关键观点总结

关键观点1: 食品热处理介绍及其重要性

食品热处理是食品加工与保藏中最重要的处理方法之一，主要作用是杀灭致病菌和其他有害微生物，改善食品的品质与特性，提高营养成分的利用率。

关键观点2: 多种食品热处理方法概述

文章介绍了焙烤、油炸、热烫、热挤压等多种食品热处理方法，这些方法各有特点，适用于不同的食品加工场景。

关键观点3: 热杀菌与非热杀菌技术

热杀菌是食品工业中常用的杀菌方法，非热杀菌技术则是一种新兴的技术，包括超高压（UHP）杀菌、高压脉冲电场（PEF）杀菌等，具有保持食品功能成分和营养的优点。

关键观点4: 酸性食品和酸性食品定义及杀菌方法

酸性食品和酸性食品有不同的定义和pH值范围，其加工和保存过程中需要采用不同的杀菌方法。

关键观点5: 课程推荐

文章最后推荐了相关的阅读材料和课程，以帮助读者更深入地了解食品热处理及相关技术。

文章预览

01 食品热处理 是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物，钝化酶类，破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质与特性，以及提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等。当然，热处理也存在一定的负面影响，如对热敏性成分影响较大，也会使食品的品质和特性产生不良的变化，加工过程消耗的能量较大。 02 工业烹饪 一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。烹饪通常有煮、焖（炖）、烘（焙）、炸（煎）、烤等几种形式。 03 焙烤 焙（Baking）和烤（Roasting）基本上是相同的单元操作，它们都是以高温热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果，而烧烤主要针对肉类、 ………………………………