“木头大王”胡良兵最新Nature子刊，进军新领域！

文章预览

快速加热工艺实现肉类的有效保存！ 肉类是蛋白质、脂肪酸、维生素以及铁和锌等矿物质的重要来源，因此是人类的重要食物来源。全球肉类消费量在过去几十年稳步增长，自2018年以来已超过3亿吨。然而，肉类也容易腐败，主要是由于其丰富的营养成分提供了微生物（包括食源性人类病原体和腐败微生物）的优良生长介质。因此，为了确保安全食用，肉类需要得到适当的保存和储存。 肉类的保存通常通过在低温下储存（屠宰后4小时内4°C）或通过冷冻（ 近日， 马里兰大学 胡良兵教授 团队开发了 一种超高温闪蒸加热（ultra-high-temperature flash heating，UFH）方法，可以在保持肉类营养水平和质地的同时有效保存肉类 。 该方法能在短时间内（ < 1秒）向碳基材施加高电功率（约1800W），产生焦耳加热，使基材温度瞬时升高至大于2000K。将肉类直接放置在 ………………………………