主要观点总结
文章介绍了菠菜中的草酸导致的肾损伤问题，以及烹饪过程中焯水的重要性。文章提到，菠菜中的草酸过量摄入会促进草酸钙结石生成，伤害肾脏。医生提醒，吃菠菜前先焯水可以去除大部分草酸，降低风险。同时，还有其他一些蔬菜也需要焯水才能安全食用。正确的焯水方法能保留蔬菜的营养和口感。
关键观点总结
关键观点1: 菠菜中的草酸可能导致肾损伤
过量摄入菠菜中的草酸会促进草酸钙结石生成，进而可能导致急性肾损伤。医生建议在烹饪菠菜前先焯水以去除大部分草酸。
关键观点2: 其他需要焯水的蔬菜
除了菠菜，还有一些蔬菜如香椿、西芹、四季豆、鲜黄花菜、荸荠、莲藕、西兰花等也需要焯水才能安全食用。这些蔬菜含有不同的物质，如硝酸盐、植物凝集素、秋水仙碱等，焯水可以去除或减少这些物质。
关键观点3: 正确的焯水方法
正确的焯水方法能保留蔬菜的营养和口感。焯水时应尽量多加水，控制焯水时间，注意先焯味道小、颜色浅的蔬菜，再焯气味大、颜色深的蔬菜。焯水时还可以加入盐和油，以保持蔬菜的颜色和口感。
文章预览
导 语 餐桌美味菠菜，为什么会带来肾损伤？ “没想到就因为一盘菜，惹了这么大的毛病。” 今年61岁的李先生患有 慢性肾病 多年，平时也很注重身体，一直清淡饮食。 但前不久李先生突然感到 浑身乏力，吃不下饭，还恶心呕吐 ，去到医院检查后， 血肌酐值飙升到900多，诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。 医生表示，这一切的“幕后黑手”是李先生病前吃的菠菜。这又是为什么呢？ 1 餐桌美味菠菜，为什么会带来肾损伤？ 在日常生活中，大家都吃过菠菜，它含有各种维生素和矿物质。 但就是这样一种营养丰富的蔬菜，为什么李先生一吃严重到要透析呢？ 宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳 表示，引起患者发病的原因就是菠菜里的草酸， 过量摄入草酸会促进草酸钙结石生成，进而引起梗阻、伤害肾脏。 那是不是以后就不能
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