主要观点总结
本文主要介绍了关于蔬菜中草酸及其他相关物质的研究资料，包括烹调对蔬菜中草酸的作用、生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异、一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析、冰鲜黄花菜的食用安全性分析、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量及其膳食摄入风险评估，以及香椿亚硝酸盐的研究等。
关键观点总结
关键观点1: 烹调对蔬菜中草酸的作用
涉及烹调如何影响蔬菜中草酸的含量及其相关研究。
关键观点2: 马齿苋中草酸的含量差异
探讨了生鲜焯煮及不同采摘期对马齿苋中草酸含量的影响。
关键观点3: 四季豆皂素中毒事件的实验室分析
介绍了一起因食用四季豆导致的皂素中毒事件，并进行了实验室分析。
关键观点4: 冰鲜黄花菜的食用安全性分析
对冰鲜黄花菜的食用安全性进行了评估和分析。
关键观点5: 蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量及其风险评估
评估了蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，以及这些物质通过膳食摄入的风险。
文章预览
参考资料 [1] 夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007. [2] 周三女,刘丽清,吴先辉,田妍基,潘斌.生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差异[J].农产品加工,2016(23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014. [3] 杨明芳,陈纬,易炎忠,陆震宇,胡俊.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析[J].中国卫生检验杂志,2018,28(12):1520-1522. [4] 马薇,高杰,邢乾,赵丹,郑潇楠,颉敏昌.冰鲜黄花菜食用安全性分析[J].现代食品,2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045. [5] 朱卫芳,占绣萍,宋佳等.上海某郊区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况及膳食摄入风险评估[J].农产品质量与安全,2023(02):89-93. [6] 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究[J].食品安全导刊,2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053. [7] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 来源：食安中国
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