食品580|| 食品车间工器具的清洗消毒

主要观点总结

本文介绍了食品工器具的种类及清洗消毒方法。按照接触食品的方式，将食品工器具分为直接与间接接触两类，并详细阐述了各自的清洗消毒步骤和注意事项。文章还针对直接接触食物工器具和间接接触食物工器具的清洗消毒方法进行了分类说明，包括菜板、刀具、塑料托盘等的使用和消毒方法。同时，也介绍了车间环境的清洗消毒方法和验证方式。

关键观点总结

关键观点1: 食品工器具分类及清洗消毒的重要性

食品工器具的正确分类和清洗消毒是保障食品安全的重要环节，直接影响食品的质量和安全。

关键观点2: 直接接触与间接接触食品工器具的清洗消毒区别

直接接触食品的工器具需要更加严格的清洗消毒步骤，以确保食品不受污染。间接接触食品的工器具也需要进行适当的清洗消毒，以防止细菌滋生。

关键观点3: 具体的清洗消毒步骤和方法

文章详细阐述了不同类型工器具的清洗消毒方法，包括使用不同的消毒剂、浓度、时间和清洗步骤等。同时，也介绍了车间环境的清洗消毒方法和验证方式，以确保清洁消毒的有效性。

关键观点4: 微生物验证方法

通过微生物验证可以明确工器具是否清洗消毒到位。文章提供了一个微生物验证方法的详细步骤和判定标准。

文章预览

0 1 食品工器具的种类及清洗消毒方法 根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品工器具分成 直接与食品接触 的工器具和 间接与食品接触 的工器具两种。 直接接触产品的工器具有 刀具、菜板、托盘、塑料垫片等 。 间接接触产品的工器具有 周转筐、三轮车、小推车等 。 它们的清洗消毒步骤大致可分为以下两种： 直接接触： 清水/高压水清洗—洗涤剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~200ppm含氯消毒剂或1000-2000ppm季铵盐消毒剂消毒10分钟以上—清水/高压水清洗（油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上） 间接接触： 完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm含量消毒剂或1000-2000ppm季铵盐消毒剂消毒10分钟以上—冲洗 0 2 直接接触食物工器具  清洗消毒方法 菜板： 根据加工产品的不同，选择直接接触产 ………………………………