和中国白酒一样，发酵时间长短也决定着朗姆酒的好与差

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与白酒一样，朗姆酒的发酵时间有长有短，风味不同的酒发酵时间也不尽相同，风味越淡发酵时间越短，风味越浓发酵时间越长。 淡朗姆酒的发酵时间最短，一般 1~2 天即可，生产出来的朗姆酒香气温和，芳香化合物含量较少。浓朗姆酒的发酵时间则比较长，一般在 5~20 天范围内，个别酒厂也有发酵超过 20 天的，长时间的发酵可以产生大量的芳香化合物，使酒体风味浓郁。中性朗姆酒的发酵时间一般在 2~4 天，发酵产生的芳香化合物比淡朗姆酒略多，但远少于浓朗姆酒，酒体风味介于两者之间。 发酵时间不同的朗姆酒酯含量也有很大差别，发酵时间越长，产生的酯类越多。牙买加将朗姆酒按照酯含量不同划分为不同的级别 ： 酯含量在 80~150 之间的为“普通清洁”级；酯含量在 150~200 之间的是“普鲁莫”级，果香和葡萄香浓郁；酯含量在 200 以上的 ………………………………