食品中常见危害分析

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点击蓝字 / 关注我们 食品生产加工全过程中，从农田到餐桌的任何一个环节都可能存在危害因素，常见的危害包括生物性、化学性、物理性三种。 从危害产生的原因看，可分为天然性和人为性危害。 天然性危害是由于食品及原料在其生产过程中所蓄积的可能对人体健康造成危害的物质，如重金属、生物毒素等； 人为性危害是由于人为管理失范或失误所引发的不良结果，如农业种养殖环节农兽药使用不当、生产加工过程中卫生管理不到位或操作不规范、储存和运输过程中条件控制不当等导致的危害。 一、生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫污染。微生物污染主要包括细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素、病毒污染等。微生物污染范围广、危害大，其中以细菌、真菌及其毒素对食品的污染最严重、最常见。 ( 一) 细菌 在食品中 ………………………………