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前几天有豆友问我有没有寿喜烧的食谱，想起来前段时间正好刚刚吃过，现在又是立冬刚过正是吃各种暖锅的时候，就赶紧去下单了一口锅……嗯，家里的厨具就是这么添置起来的🙈。
由于买的是一口鸳鸯锅，单吃寿喜烧也蛮浪费的，就想着一起把关东煮也做了。二者都是家常做法，不难，大家可以选一个想吃的试着来做(๑•̀ㅂ•́)و✧。
制作出汁
在做关东煮和寿喜烧之前，先来做一份「出汁」。
出汁，可以简单地理解为是「高汤」，制作简单，可以增加汤汁的鲜味儿。如果你实在不想做这一步，也可以跳过直接用纯净水，就是味道会寡淡一些。
出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更浓郁。我这次做，是用昆布和柴鱼花做了一份很简单的出汁，一番全部用来做关东煮，二番取一部分做寿喜烧。剩下的还可以用来煮乌冬面呀什么的，不能长时间放，要尽快吃掉。
一番出汁：
食材：
- 昆布（宽叶海带，日常用买小包装即可，我有一年买了2kg，全浪费了）30g
- 柴鱼花（做章鱼小丸子的那个，日常用买小包装即可）20g
- 纯净水 1000g
做法：
1、用厨房纸把昆布擦拭干净后，把昆布浸泡在纯净水中2个小时左右；
—昆布不能用水洗。时间充裕最好将昆布浸泡隔夜再使用，时间紧张的话也可以用温水浸泡15分钟。
2、中火煮至微沸，捞出昆布；
3、放入柴鱼花，煮至沸腾，期间用勺子撇去浮沫；
4、利用漏网和纱布，过滤汤汁，即可得到「一番出汁」。
二番出汁：
食材：
- 一番出汁剩余昆布及柴鱼花
- 柴鱼花 10g
- 纯净水 800g
做法：
1、将一番出汁剩余昆布及柴鱼花放入纯净水中，中火煮至微沸；
2、捞出昆布；
3、倒入新柴鱼花，煮至沸腾，期间用勺子撇去浮沫；
4、利用漏网和纱布，过滤汤汁，即可得到「二番出汁」。
准备食材
一般来说，关东煮里会放一些比较耐煮的食材，比如萝卜、鸡蛋、魔芋、虾丸、鱼丸、玉米等，煮熟后可以长时间浸泡入味儿；寿喜烧里则会放牛肉、蘑菇、煎豆腐（避免吸附过多酱汁味道过重）、粉丝、茼蒿等，一边小火炖煮一边吃。汤汁不会太多（不高于食材），味道也会略微重一点儿，所以一般会蘸生鸡蛋来中和味道。如果买不到品质保证的鸡蛋（或者接受无能），也可以把酱汁调的清淡一些，搭配米饭来吃。
当然，这些只是“一般情况”，要加什么食材根据自己喜好来定就可以。毕竟自己在家里做饭的好处，就是可以在了解一些传统制式后，选择适合自己的方法来调整(๑•̀ㅂ•́)و✧。
简单列一下我这次用到的食材。
关东煮所用食材：
鸡蛋🌟🌟🌟：煮熟剥皮
白萝卜🌟🌟🌟：切成3cm左右的长段，去皮，为了便于入味儿，可以切出一些花刀。刀工好的盆友可以把白萝卜段修圆，刀功不好还是以安全为主咯。
肉丸子：用竹签穿成串儿……恩，也当然可以不串，锅子小的话煮起来更容易。
海带（我用的是出汁剩下的昆布）：取整齐的部分，切成条，用竹签穿起来。
魔芋🌟🌟🌟：原本是要切成三角块，我觉得不好太入味，也比较难切，就直接切片用竹签穿起来了。
寿喜烧所用食材：
手切牛肉：大家可以买切好的牛肉片儿，最好厚一点儿，别太薄，口感更好。
玉米段：剥皮后切成3cm左右的长段。
香菇：洗净、去蒂，打上花刀。
白玉菇蟹味菇金针菇等：洗净、去一部分根。
娃娃菜：去掉最外面一层菜叶，纵向分成8部分。
墨鱼饼、虾滑什么的：墨鱼饼直接用，虾滑可以在吃完第一茬、锅里出了一点汤汁也腾出空地方了再下。
关东煮
酱汁食材：
- 一番出汁 1000ml
- 味霖2勺（也可以用料酒，我觉得味道会比较大，可以改为1勺）
- 酱油 2勺（有日式酱油最好，我用的金兰酱油，也可以用生抽代替。加的时候可以根据个人口味略微调整。）
- 糖 1勺（如果喜欢偏甜的口味，可以加2勺）
- 盐 根据口味加即可
做法：
1、混合一番出汁、味霖、酱油、糖，中火煮至微沸；
2、放入耐煮食材如白萝卜、鸡蛋等，小火炖煮30分钟左右，放入其他食材略微煮熟；
3、关火，浸泡数小时（时间最少不要低于2个小时），否则难以入味；
4、食用时开小火再次煮热即可食用，可以一边炖煮一边吃，暖fufu。
寿喜烧
酱汁食材：
- 二番出汁100ml
- 味霖 100ml（也可以换成料酒）
- 酱油 100ml（有日式酱油最好，我用的金兰酱油，也可以用生抽代替。可以根据个人口味略微调整。）
- 糖 1小勺（如果喜欢偏甜的口味，可以加到2勺）
- 大葱 一棵（切成长段，非常提味儿）
- 植物油 适量（有牛油最好，没有可用植物油代替，牛油不是黄油）
做法：
1、锅中倒入适量底油，放入大葱段和适量牛肉片，翻炒至变色，关火；
2、码上处理好的蔬菜；
3、混合二番出汁、味霖、酱油和糖，倒在码好的蔬菜上；
- 混合好的酱汁可以分批次倒入，寿喜烧的汤汁不必放太多，不要超过食材。
4、开小火，边吃边炖煮即可。
在关东煮里炖好的萝卜，我又拿到寿喜烧里煮了一下，敲好吃！
来自胖肉的双十一问候：
这次用的肉丸子在微信公众号有个小福利，豆瓣就不多说啦，感兴趣的朋友可以去看看，或者你私信问我也行👇。
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