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很少有人会拒绝一颗红润饱满的草莓，但却有一大把人实名讨厌一切草莓味的食物。 草莓味饼干、草莓味蛋糕、草莓味冰淇淋.......似乎一提起“草莓味”，大脑就直接被一股甜腻粘稠的劣质人造香精味硬控了。 水果风味那么多，为什么偏偏就草莓味特别不受待见呢？ 食品香精本质上最主要的是提供一种嗅觉上的体验，给人以相应味道的幻觉。 味蕾尝到的滋味只是基础骨架，只有加上了嗅觉感受到的气味轮廓，才算真正构成了我们所说的食物的“风味”。 与厨师精心运用各种食材调配美食香气相似，调香师们的工作是将多种原本各自独立的化合物溶解于溶剂（通常为酒精）中，并通过不同的组合方式最终完成新香味和弦的谱写。两者的差异在于调香师拥有一个更庞大、复杂、抽象的原料库，正如卡地亚的调香师马蒂尔德·洛朗所说的“厨师能从
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