江南这一口糯叽叽的天花板，“嗲得很”

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*本文为「三联美食」原创内容 『年关将至，来一口糯糯叽叽的年糕。』 作者｜申功晶 “过了大寒，又是一年”，大寒，是二十四节气中最后一个节气，又赶上年关将至，在我国大部分地区都有大寒吃年糕的习俗， 除了补充能量，驱散寒意，更能讨一个“吃了年糕，年年高”的好口彩。 在我家乡，大寒将至，乡下人开始打年糕，最常见的是打水磨年糕。先浸泡粳米，沥干、打成米浆，磨成粉后，加水抓匀，将米粉倒入木甑子，蒸至透亮质地，倒入石臼中，接下来，就是考验体力和技术的活了，一人举起木锤，自上而下用力捶打；另一人在锤子举起瞬间，迅速将年糕团翻面揉搡，一块水磨年糕，就在打糕人一下接一下起起落落的捶打中成型。 图 / pixabay 与机打年糕不同的是， 手打的水磨年糕洁白细腻、Q弹不粘， 煮熟后，吃口滑溜爽口，最简单的 ………………………………