千元套餐卖不动了，米其林餐厅“下沉”卖起三四十元的冰淇淋

主要观点总结

本文介绍了北京王府井大街上的粉色冰淇淋车成为新晋网红，该冰淇淋车是素食餐厅山河万朵的冰淇淋快闪活动。除了冰淇淋外，还有饮品供消费者选择。快闪活动引起了众多消费者的关注和热议。同时，高端餐饮市场也在不断创新和尝试与消费者互动的新方式，以多样化策略增加营收。文章还提到了高端餐饮市场竞争激烈，品牌需要创新与差异化、精细化管理以及灵活的商业模式来保持增长。

关键观点总结

关键观点1: 冰淇淋车成为新晋网红

冰淇淋车是素食餐厅山河万朵的快闪活动，引起围观和排队。主要售卖冰淇淋和饮品，其中招牌冰淇淋云朵朵一天能卖出100-200份。

关键观点2: 快闪活动成为餐厅与消费者互动的手段

山河万朵通过快闪活动增加与消费者的互动，提高品牌知名度。快闪活动是餐厅吸引消费者的一种策略，同时也是高端餐饮市场的一种新展现形式。

关键观点3: 高端餐饮市场的竞争与策略

高端餐饮市场竞争激烈，品牌需要创新与差异化、精细化管理以及灵活的商业模式来保持增长。许多高端餐饮品牌都在积极寻找与大众消费者互动的新途径，以多样化策略增加营收。

文章预览

近日，北京王府井大街上一辆粉色的冰淇淋车成为新晋网红，引起排队围观，车身和柜台上的“米其林”字样格外显眼。 商业那点事儿小编走访了解到，这台冰淇淋车其实是素食餐厅山河万朵开出的冰淇淋快闪活动，为期3－6个月，只在冰淇淋餐车处售卖。 从菜单看，主要售卖冰淇淋和饮品，其中招牌冰淇淋云朵朵一天就能卖出100－200份。社交平台上，一名自称“该冰淇淋快闪项目的供应商”的网友发帖称，“五一”五天盈利六位数，只需要一台冰淇淋机和几台冰箱就可以搞定。 作为一家米其林一星餐厅，山河万朵的限量冰淇淋售价也不低。不同口味类型价格不一样，从26元到42元不等，上述提到的云朵朵售价38元。此外，椰水、椰奶饮品售价为29元和33元。 事实上，这已经不是山河万朵首次推出快闪活动。去年底，该餐厅推出的甜品快闪活动就一 ………………………………