详解 Manner 成本困境：理想主义是如何失控的

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Manner 门店 为什么不能 再多加个人？ 文章来源 丨 镜相工作室 文丨董慧 阮怡玲 赵一帆 编辑丨卢枕       接连两天，三家不同门店的咖啡师与顾客发生冲突的视频，让 Manner 成为舆论的焦点。尽管 Manner 后续已发布公告称，会加强培训、优化运营以及加强对咖啡师的关心，但来自打工人和消费者的怒火，没有消减。 在我们访谈的 5 位 Manner 前咖啡师与兼职员工眼里，冲突的爆发是迟早的——他们太累了，8 小时甚至更长时间的班次，通常是只有自己一个人来完成 120 杯咖啡的点单、制作、清洁，没时间吃饭、上厕所是常态。 而在同行眼里，定位平价精品咖啡的 Manner，已经算做得很好了。当租金、原材料成本难以降低，付出高昂的培训成本和薪酬，也无法降低咖啡师的高流动率，把一个人用到极致，就成了最有效的选择。 一家小而美的精品咖啡想 ………………………………