各类保鲜剂作用机理及几种新型食品防腐保鲜剂应用前景

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第八期酱卤培训班， 3.5-3.7山东烟台，四款主流制品实操等你来！ ‍ 01 食品保鲜剂的类型 食品腐败后理化性质和食品感官发生了改变，这会使食物本身的营养价值降低。而食用这些变质食品会使人产生厌恶的感觉，而且这些变质食品还可能会产生毒素，引起食用者中毒。 食品保鲜剂按性质可将其分为4 大类，分别为物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜、复合保鲜。 1．1 物理保鲜 物理保鲜就是采用一些物理手段防止食物、食品等变质的一种方式。常用方法有气调保鲜法、辐射保鲜法、纳米保鲜法、低温贮藏保鲜法、超高压等离子体技术保鲜，微波保鲜等，如Bahar 等 ［1］ 通过控制O2、CO2浓度以及贮藏温度使果蔬的呼吸作用得到很好的抑制，显著降低无花果果实软化和腐烂现象，延长果蔬的保藏时间。 Esua 等 ［2］ 采用紫外线－c 辐射和超声结合非热处 ………………………………