一碗炒饭下肚，男子多脏器衰竭！这4类食物最好别隔夜吃

主要观点总结

本文主要介绍了“炒饭综合征”的相关内容，包括其定义、病因、症状以及预防措施。同时，还提到了其他四类不宜隔夜食用的食物，如海鲜、绿叶菜、豆浆以及银耳、蘑菇等菌类。

关键观点总结

关键观点1: 什么是‘炒饭综合征’

“炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，常见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

关键观点2: ‘炒饭综合征’的两种类型

“炒饭综合征”分为呕吐型和腹泻型。呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素在淀粉类食物中产生，需要在高温下加热才能去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素在较低温度下加热即可去除。

关键观点3: 如何远离‘炒饭综合征’

避免长时间放置食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物；妥善保存食物，放入冰箱内低温冷藏、短期保存；注意个人卫生，勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

关键观点4: 四类不宜隔夜的食物

海鲜、绿叶菜、豆浆、银耳和蘑菇等菌类不宜隔夜食用。这些食物易出现蛋白质降解物、亚硝酸盐等有害物质，或产生细菌，导致腹痛、腹泻等不适症状。

文章预览

　　米饭是常见主食，很多人将剩米饭做成炒饭，但如果保存、食用不当，剩米饭也可能变成“致命杀手”。 01 什么是“炒饭综合征”？ 　　广东江门50多岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。 　　被送至医院时， 他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭， 经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。 　　经检查，陈先生罹患的是由 蜡样芽孢杆菌 引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征” 。 　　起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为 含淀粉较多的谷类食物 ，常见者为 酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等 ，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。 　　“炒饭综合征”分 ………………………………