“冰冻”可能更美味

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点击关注“有料有趣又专业”的科普期刊《百科知识》 在寒冷的冬季，不少南方人远赴东北，不仅为了体验那泼水成冰的奇景，更为了一尝那里特有的冬日水果——冻梨的风味。 冻梨的历史源远流长，可追溯至上千年前的辽代。北宋官员庞元英在《文昌杂录》中记载了冻梨的食用方法：“余奉使北辽，至松子岭……压沙梨，冰冻不可食……取冷水浸，良久，冰皆外结。已而敲去，梨已融释。”北宋文学家黄庭坚也曾对冻梨有所描述。在冬季食用冻梨并非东北独有，甘肃、宁夏、青海等地亦有食用冻梨的记载。 在冷冻之前，梨子呈现诱人的黄色。 然而，经过冷冻，梨的细胞结构遭到破坏，多酚氧化酶与氧结合产生褐变，使得冻梨表皮呈现出独特的黝黑色。 在冷冻过程中，梨的质地、糖分、香气、有机酸等均发生了变化。 研究表明，冻梨的香气虽 ………………………………