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泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，泡菜历史悠久，流传广泛。近些年来，随着消费市场的变化，相关泡菜产品也不断推陈出新，现如今泡菜摆脱传统消费形态束缚，品牌不断增多，泡菜产品的种类也以多种方式呈现在消费者眼前。 而近些年来，为了提高食品的质量，规范泡菜的研发标准，我国及各部门纷纷出台了一系列政策，如2023年3月运输服务司发布关于《培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》的通知，政策中提出到2025年，传统优势食品产区规模不断壮大，地域覆盖范围进一步拓展，地方特色食品产业发展质量和效益不断提升，供应链保障能力明显改善，一二三产融合水平持续优化，产业链现代化水平大幅提升，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局基本
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