北京多家餐厅上新自助模式！有的周末等位超百桌

主要观点总结

近日，北京老牌餐厅金鼎轩和中华老字号庆丰包子铺纷纷尝试自助模式，引发关注。自助餐行业正处于变革之中，通过不断创新经营模式、拓展价格区间和细分产品品类以适应市场变化。业内人士分析，自助形式依靠薄利多销和成本控制，需要经得起供应链、差异化等多方的考验。

关键观点总结

关键观点1: 金鼎轩和庆丰包子铺尝试自助模式

金鼎轩开出了首家自助餐店，引发消费者热捧；庆丰包子铺则推出2.0版本的门店，部分门店进行自助小火锅的改造升级。这两家老字号企业都在尝试新的自助模式以吸引消费者。

关键观点2: 自助餐行业正在经历变革

自助餐行业通过不断创新经营模式、拓展价格区间和细分产品品类来适应市场变化。当前市场对餐饮店铺的需求不再局限于单一品类，消费者期望餐饮店铺能够兼具包子、饺子等传统主食与炒菜、火锅等多元化服务。

关键观点3: 自助餐的优势和挑战

自助餐模式具备可复制性强、节省人力成本、提升运营效率等优点，因而受到企业追捧。然而，行业也面临着质价平衡的挑战，需要找准自身定位和目标客群，以差异化来提升综合竞争力。

关键观点4: 市场变化和消费者需求影响自助餐行业发展

随着市场变化和消费者需求的转变，质价比成为关注点。自助餐以固定价格、自由选择的模式满足了消费者对高性价比的需求。然而，要在保证品质的同时实现盈利，需要平衡价格、品质、成本三角关系。

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全文共2964字 ，阅 读大约需要6分钟 金鼎轩在社交平台上表示，门店开业后首个周末等位超过180桌。 北京商报记者丨 郭缤璐 张天元 自助餐的风又吹回来了。 近日，北京老牌餐厅金鼎轩、中华老字号庆丰包子铺纷纷尝试自助模式。自助餐这一传统赛道热度回归，再度成为品牌关注和布局的焦点，与过往不同的是，自助餐行业正处于变革之中，通过不断创新经营模式、拓展价格区间和细分产品品类，以适应市场变化。 在业内人士看来，自助形式依靠薄利多销和成本控制，这就需要通过大量客流来维持盈利，企业能否借此增加利润还要经得起供应链、差异化等多方的考验。 老牌餐厅入局自助 金鼎轩的热度不再仅停留在“深夜食堂”。 当听说金鼎轩开出了首家自助餐店之后，工作了一周的小文周六早上10时20分就来到了金鼎轩建外大街店门口，门头上 ………………………………