Cell｜构建大型食品微生物组数据资源，探究食物-肠道传播

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撰文｜617 微生物在食品科学中发挥着重要的作用。一方面，借助微生物的发酵作用，人们研发出了许多具有不同风味的美食。另一方面，人类一直面临着由微生物引发的食物安全问题。当前，人们越来越认识到微生物组对人体健康的作用，那么，食物携带的微生物是否会进入体内并“定居”？不同食物中具有哪些微生物，又会对人体健康产生什么影响呢？ 近日，意大利特伦托大学 Nicola Segata 团队在 Cell 杂志上发表了题为 Unexplored microbial diversity from 2,500 food metagenomes and links with the human microbiome 的文章。该研究 构建了一个包含2,533个食品宏基因组和元数据的公开数据资源curatedFoodMetagenomicData（cFMD），并基于该数据分析了食品微生物与人类肠道微生物组的关联，表明一些肠道微生物可能来源于食物。 为了更加全面地表征、研究不同食品中的微生物群落 ………………………………